异地商会直通车:< 华北协作区 华东协作区 华中协作区 东北协作区 华南协作区 西北协作区 长沙协作区 西南协作区 港台地区及境外湖南商会 商会指导中心 更多>>

饮食文化 茶文化 酒文化 工艺品 家居装修

湘商购 >>

醋泡食品有益健康

2013年4月19日 | 来源:大河网-大河健康报 | 作者:湘商购编辑部| 浏览次数:
  常有人传说,醋泡食物可以保健、可以治病,等等。泡黄豆,泡黑豆,泡花生,泡鸡蛋……醋好像就是灵丹妙药一样。这说法是否靠谱呢?

  ●醋泡食品有助于人体

  对矿物质的吸收

  醋和其他食物一起食用,有利于食物中钙、镁、铁、锌等原本呈不溶性状态存在的矿物质营养素溶出,形成醋酸盐,使其更容易被人体吸收。山西居民,特别是山区居民,因当地农产品物产所限,蔬菜水果食用量不足,维生素C和水果中的有机酸摄入量较小,醋酸对于帮助矿物质的吸收可能会起到重要的作用。同时,醋的酸性有利于保护食物中的B族维生素,对于平日以精白米、精白面粉为食的人来说,烹调中经常加些醋,除了增加醋本身所含的营养成分之外,对于其他食物中的营养素保存也是有帮助的。

  ●醋泡蛋壳可以补钙

  先说说泡鸡蛋。鸡蛋壳是碳酸钙构成,它质地疏松,非常容易和醋当中的醋酸发生化学反应,形成醋酸钙,放出二氧化碳。醋酸分子量为60,按含醋酸4.5%计算,1000ml醋中,含醋酸0.75mol,可以与0.375mol的钙离子反应,也就是15mg的钙。如此计算,100ml的醋中,理论上最多可溶出1500mg的钙。这个数值,还是不可忽视的。

  每天若喝30ml这种蛋壳醋(3汤匙),即可获得450mg的钙,相当于一天钙适宜摄入量(800mg)的一半还要多。即便因为醋中不是纯醋酸而打点折扣,毕竟钙含量还是很高的。有关醋酸钙的补钙效果,国内外都较为认可,故而醋泡鸡蛋补钙一说,对于膳食中确实缺钙的人来说,并非虚言,至少比喝骨头汤补钙的说法靠谱得多。

  需要注意的是,鸡蛋壳上可能污染沙门氏菌,煮过或烤过的蛋壳才可以考虑利用,否则安全性可能难以保证。

  ●醋泡黑色食品

  有助花青素溶出

  醋泡黑豆的说法也有一定的科学基础。黑豆表皮中含有花青素,它们适合用酸来提取。把大量黑豆泡在醋里,醋便溶入了花青素。喝这种醋,对于补充抗氧化物质来说,可能有一定的效果。

  醋酸和乳酸都有延缓餐后血糖上升的作用,生豆子、生花生中的抗营养物质,如植酸、单宁、皂甙、凝集素等,如果和泡豆的醋一起吃下去,对于控制血糖和血脂,可能有一些帮助。但是,醋泡黄豆和醋泡黑豆是否能像人们说的那样神奇,对慢性病等有显著疗效?因为没有研究证据,建议这些传说还是不要轻信的好,不能用这些偏方来替代正规治疗和膳食营养调整。特别是胃肠功能较弱或有相关疾病的人,吃这些醋泡豆偏方时应十分慎重,避免发生不适,加重病情。
分享到:
更多

图片新闻

贡献 责任 创新

贡献 责任 创新

记云南省湖南商会会长汤秋云文/魏攀吉 熊廷友豪迈湘江水 淳朴
杭州市湖南商会拓展办营销湖南产品中心

杭州市湖南商会拓展办营销湖

杭州市湖南商会拓展办营销湖南产品中心主营产品:湖南农、优、特、名品负责
反对欧盟对华光伏双反调查

反对欧盟对华光伏双反调查

国务院总理李克强24日在苏黎世发表题为《携手迈向中瑞务实合作的新未来》
湖南日报《天下湘商》专刊第19期出版

湖南日报《天下湘商》专刊第

湖南日报《天下湘商》专刊是由湖南日报社和湖南省经济技术协作办公室联合主
  • 每日推荐
  • 每周推荐

新闻焦点

水果穿上“洋马甲”身价倍增真假难辨

在家乐福福州宝龙店,这款标价牌上产地为“四川”的奇异果,却贴上了“智利”的洋阅读全文>>

新一届政府连释积极信号“九字心得”显民本情

3月17日,国务院总理李克强在北京人民大会堂与中外记者见面,并回答记者提问。阅读全文>>

习近平演讲释放合作信号 与会嘉宾赞“中国引

中新社博鳌4月7日电 (董冠洋 刘辰瑶 李亚南)在博鳌亚洲论坛2013年会7阅读全文>>

视频展播

中国1/3国土进入“烧烤”模式 鸡蛋自然孵

中国进入“烧烤”模式。至昨日,全国有43个市县日最高气温超过40℃,高温天气阅读全文>>

关于我们| 商会网络| 机构设置| 拓展网络| 联系我们| 网站地图
主管:湖南省经济技术协作办公室 湖南异地商会联席会议办公室
主办:湖南协作异地商会指导服务中心 
运营:湖南湘商购网络营销股份有限公司
Copyright @ 2010 - 2012 hnshAll Rights Reserved 湘ICP备12008919号-1
客户服务热线:0731-88339898 传真:0731-88339898-828
技术支持:长沙网站建设--创研科技